Osso Buco – Kalbsbeinscheibe

Was ist Osso Buco?
Die aufgesägte Kalbshaxe (Osso Buco) vom Milchkalb ist ein echter Klassiker in Italien. In 3,5 – 4 cm dicke Scheiben gesägt lässt sich die Kalbshaxe besser Portionieren und es lohnt sich auch für weniger Personen zu kochen. Die fleischigen Beinscheiben haben je nach Fleisch- und Knochenanteil ein Gewicht von 100 – 400 Gramm.

Wie bereite ich es zu?
Für das klassische norditalienische Gericht die Beinscheiben würzen und in Mehl wenden, dann in die Pfanne geben. Nachdem diese scharf angebraten wurden erst einmal herausnehmen. Daraufhin zerkleinertes Suppengemüse, Kräuter und Tomaten anbraten. Das Ganze nun mit Weißwein sowie Kalbsfonds ablöschen und die Beinscheiben wieder hineingeben. Bei kleiner Flamme oder im Ofen 1,5 – 2 Stunden schmoren bis es gar ist.