Spanisches Iberico Presa (Nackenkern)

Iberico Presa – Nackenkern

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Was ist das?
Als Presa vom Ibericoschwein wird das Herzstück des Nackens bezeichnet. Es weist eine sehr starke Marmorierung auf und ist ein klassisches Stück zum Kurzbraten.

Wie bereite ich es zu?
Am besten wird der Nackenkern im Ganzen zubereitet. In der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten scharf anbraten. Daraufhin in die indirekte Hitze auf dem Grill legen oder bei 100 Grad in den Ofen geben. Eine Kerntemperatur von 67 Grad ist optimal. Um diese zu erreichen, je nach Dicke des Stückes, 20-30 Minuten nachgaren lassen. Weist es einen leicht rosanen Kern auf, ist es perfekt.

Rezeptidee von Paul
Ibérico Presa mit Spargel Risotto

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