Rind

Gibt es ihn, den perfekten Burger? Ich würde sagen prinzipiell kommt es erstmal nur auf 2 Zutaten an, welche „Patty & Bun“ wären. Stimmen diese, ist die perfekte Grundlage geschaffen. Was den zusätzlichen Belag angeht, sei es nun klassisch Tomate-Zwiebel-Bacon oder für den ein oder anderen ausgefallen mit Camembert und Preiselbeeren, da gibt es absolut […]

Heute habe ich mal ein schönes Txogitxu Filet für euch! Wem „Txogitxu“ nichts sagt, kein Problem. Kurz erklärt ist es Fleisch von überdurchschnittlich alten Milchkühen, die aufgrund ihres Alters einen unvergleichlich intensiven Geschmack entwickeln. Keine Sorge, auch wenn man immer vom „alten Ochsen“ redet und im übertragenen Sinne denkt: „Ist doch bestimmt zäh!“ – dies

So gut wie jeder hat es vielleicht schon mindestens einmal gesehen mit seinem auffälligen T-Knochen, welcher ihm auch den Namen gibt. Wenn ihr euch mal wieder unschlüssig seid, was es nun werden soll – ist es die ideale Wahl. Es verbindet das Beste aus 2 Welten, saftiges Roastbeef mit seinem typischen Fettdeckel und zartes Filet.

Wer kennt es nicht … riesige Cuts wie z. B. ein Tomahawk bringen das Problem mit sich, dass man sie in keine Pfanne bekommt! Auf den Grill passt es zwar problemlos, aber was mache ich, wenn ich keinen Grill habe? Den Knochen absägen? Das wäre zu einfach!   Heute erkläre ich dir eine Methode wie

Flapmeat ist hierzulande doch noch recht unbekannt … leider! Es ist sehr saftig, geschmacksintensiv, wandelbar und gehört zu meinen absoluten Lieblingscuts. Heute werden wir es leicht marinieren, ohne viel Tamtam anbraten und auf grünem Spargel servieren.   Deine Einkaufsliste für 2–3 Personen: 500 g U.S. Prime Black Angus Flapmeat 500 g grüner Spargel Hoisin Sauce

Die Spargelzeit ist nun im vollen Gange und was bietet sich besser an als ein Klassiker. Spargel – Kartoffeln – Hollandaise und ein schönes Stück Fleisch.   Für 2 Personen brauchst du: 1 Stück Txogitxu Côte de Boeuf (ca. 700 g mit Knochen) 14 Stangen Spargel 500 g Drillinge (Ich mag die kleinen Kartoffeln, jede

Roastbeef ist ein absoluter Klassiker, sowohl warm als auch kalt ein Genuss. Nicht so stark marmoriert wie beispielsweise ein Entrecôte, aber mit seinem Fettdeckel, welcher bei richtiger Behandlung knusprig und lecker wird – nichts was man unterschätzen sollte. Heute machen wir dazu Spargelsalat von rohem weißen Spargel und Süßkartoffel Chunks. Die Kombination von leicht säuerlichem

Schon Pläne für Pfingsten? Wenn du etwas suchst, bei dem du nicht 3 Stunden in der Küche verbringen musst, dürfte dies das Richtige für dich sein. Das Fleisch von Jan Bull durchläuft das Dry Aged Verfahren über Buchenspänen und entwickelt dabei einen unvergleichlichen Geschmack, der seinesgleichen sucht. Zusammen mit Bacon umwickeltem Spargel und aromatisierten Tomaten

Ein dickes Stück Fleisch und Kartoffelgratin zusammen im Backofen geht nicht? Sagt wer! Mich haben gehäuft Nachrichten erreicht, ob jene Kombination möglich sei. Natürlich ist es kein Problem für die unter euch, die das Fleisch auf den Grill werfen und auch indirekt dort ziehen lassen, aber was ist mit der Fraktion, die nicht am Grill