Was ist Black Angus Onglet?
Das Onglet, auch als Hanging Tender oder Nierenzapfen bekannt, ist ein echter Geheimtipp für Fleischkenner. Der seltene Premium-Cut vom Black Angus Rind zeichnet sich durch seine grobe Faserung und ein außergewöhnlich tiefes, intensiv-rindfleischiges Aroma aus. Typisch für das Onglet ist eine kräftige Mittelsehne, die den Muskel teilt. Da man diese nicht mitessen kann, entfernt man sie vor dem Zubereiten oder löst das zarte Fleisch einfach nach dem Braten beim Essen am Teller davon.
Ein Stück wiegt zwischen 550 g – 750 g.
Wie bereite ich es zu?
Das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen. In einer gusseisernen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten bei hoher Hitze scharf anbraten. Danach im Ofen bei ca. 100°C auf eine Kerntemperatur von maximal 54 bis 56°C (Medium Rare bis Medium) garziehen lassen. Nach einer kurzen Ruhephase quer zur Faser in Tranchen aufschneiden und genießen.