Was ist Japanisches Wagyu Filet A5?
Kagoshima Wagyu stammt aus dem Süden Japans und gehört zur Rasse Kuroge Washu. Die A5-Klassifizierung steht für die höchste Qualitätsstufe: extrem feine Marmorierung, sehr niedriger Schmelzpunkt und samtweiche Textur. Das Filet ist der zarteste Cut – mild, buttrig und mit elegant süßlichem Umami.
Zubereitung kurz:
Medaillons kurz und sehr heiß anrösten, dann sanft auf 50–52 °C Kerntemperatur (rare bis medium rare) ziehen, 5–8 Minuten ruhen lassen und nur leicht salzen. Aufgrund der Intensität in kleineren Portionen genießen; alternativ als Tataki dünn aufschneiden und sofort servieren.