Zutaten (für 4 Personen)
Für das Dry Aged Rib-Eye
4 Dry Aged Rib-Eye Steaks à ca. 300–350 g
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
grobes Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Für den grünen Spargel
800 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
etwas Zitronenabrieb
Für den Tomaten-Kräutersalat
400 g bunte Kirschtomaten
1 kleine Schalotte
1 kleiner Bund Petersilie
einige Blätter Basilikum
2 EL Olivenöl
1 EL heller Balsamico
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Die Rib-Eye Steaks mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können.
Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Tomaten-Kräutersalat vorbereiten
Die Kirschtomaten halbieren und in eine Schüssel geben. Die Schalotte fein würfeln, Petersilie hacken und das Basilikum grob zupfen.
Alles mit Olivenöl, Balsamico und Honig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat bis zum Servieren ziehen lassen.
3. Rib-Eye anbraten
Eine schwere Pfanne stark erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Die Steaks hineinlegen und von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet.
Butter, Rosmarin und angedrückte Knoblauchzehen hinzufügen und die Steaks während des Bratens immer wieder mit der aromatischen Butter übergießen.
Die Steaks anschließend auf ein Gitter oder Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 100 °C etwa 5–10 Minuten auf die gewünschte Kerntemperatur nachgaren lassen.
4. Grünen Spargel grillen
Während das Fleisch im Ofen nachgart, die holzigen Enden des Spargels entfernen und den Spargel mit Olivenöl und etwas Salz vermengen.
Den Spargel in einer Grillpfanne, auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne rundherum anrösten, bis er leichte Röstaromen entwickelt und noch etwas Biss hat. Zum Schluss etwas Zitronenabrieb darübergeben.
5. Fleisch ruhen lassen
Die Steaks aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen. Erst danach mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
6. Anrichten
Den gegrillten Spargel auf den Tellern verteilen und die Rib-Eye Steaks daneben anrichten. Den Tomaten-Kräutersalat locker darüber oder daneben platzieren und mit etwas zusätzlichem Olivenöl verfeinern.