Kalbszunge

Was ist Kalbszunge?
Zu den Innereien des deutschen Kalbes zählt auch die Zunge. Die Kalbszunge hat einen weitaus milderen Geschmack und wird zusätzlich zarter als eine Rinder- oder Schweinszunge. Das Muskelfleisch der Zunge ist sehr fein. Eine Kalbszunge wiegt meist zwischen 900 und 1200 Gramm.

Wie bereite ich es zu?
Die Kalbszunge sollte vor der Zubereitung gewaschen werden. Sie sollte zwei bis drei Stunden gekocht werden. Als Beilage im Wasserbad bieten sich Zwiebeln, Lorbeerblätter und Möhren an. Anschließend wird die Haut abgezogen und gegebenenfalls nachgewürzt.