Zutaten für 4 Personen:
Für das Roastbeef:
600 g Roastbeef (vom Schottischen Highland Rind aus Steinfurt)
Salz & Pfeffer
Für das Risotto:
500 g Risottoreis
750 ml Kalbs- oder Rinderfond
2 Schalotten, fein gewürfelt
250 g junge Erbsen
15 ml weißer Balsamico
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
40 g Butter
3 EL Olivenöl
100 g Parmesan, frisch gerieben
60 g Haselnüsse
Für die Zitronen-Crème Fraîche:
100 g Crème Fraîche
Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung:
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Roastbeef vorbereiten:
Das Roastbeef eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einen auf 100 °C vorgeheizten Ofen geben. Etwa 25-30 Minuten garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. -
Haselnüsse rösten:
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind, und beiseitelegen. -
Fond vorbereiten:
Den Fond in einem Topf erwärmen und auf niedriger Stufe warmhalten. -
Risotto kochen:
In einem zweiten Topf Risottoreis in Olivenöl und Butter anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
Knoblauch und Schalotten hinzufügen und kurz mitdünsten.
Den Reis schrittweise mit dem warmen Fond ablöschen und gelegentlich umrühren, bis der Reis cremig und al dente ist. -
Erbsenpüree zubereiten:
Junge Erbsen kurz in gesalzenem Wasser kochen, abschrecken und mit weißem Balsamico pürieren. Einige ganze Erbsen zum Garnieren aufbewahren.
Das Püree durch ein feines Sieb streichen. -
Risotto fertigstellen:
Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit das Erbsenpüree, Parmesan und etwas Butter unter das Risotto heben. -
Roastbeef anbraten:
Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. -
Crème Fraîche zubereiten:
Crème Fraîche mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken. -
Anrichten:
Das Risotto auf Teller verteilen, das Roastbeef darauf anrichten und mit Crème Fraîche und gerösteten Haselnüssen garnieren.
