Iberico Pluma (Rückendeckel)

Was ist Iberico Pluma?
Das saftige, geschmacksintensive Stück vom spanischen Schwein ist der Entrecote- bzw. Rückendeckel auch Pluma genannt. Dieser Cut ist stark marmoriert und hat einen intensiven Geschmack. Eines der saftigsten Stücke des Ibericos und hat meist ca. 200 Gramm.

Wie bereite ich es zu?
Das Pluma vom Iberico ist ein wunderbares Stück zum Grillen, jedoch lässt es sich auch in der Pfanne kinderleicht zubereiten. Es ist sehr dünn und benötigt demnach von beiden Seiten nur 2 – 3 Minuten Garzeit bei hoher Hitze. Hat es einen leicht rosanen Kern ist es perfekt. Anschließend wird es tranchiert und serviert.