Black Angus Entrecôte/Rib-Eye

Black Angus Entrecôte/Rib-Eye Steak

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Was ist das?
Der Entrecôte-Strang befindet sich vor dem Roastbeef im Rücken des Rindes. Aus dem Entrecôte werden die klassischen Rib-Eye Steaks mit dem Fettauge in der Mitte geschnitten. Der hohe intramuskuläre Fettanteil sorgt für zartes Fleisch und intensiviert den Geschmack. Das Entrecôte des Black Angus ist herrlich marmoriert. Durch die Mais- und Getreidezufütterung ist das Fleisch nussig-süßlich im Geschmack. Der ganze Entrecôte-Cut wiegt zwischen 5 und 6 Kilo.

Ein daumendickes Rib-Eye Steak vom Black Angus bringt zwischen 250 und 350 Gramm auf die Waage.

Wie bereite ich es zu?
Ein herrliches Stück für den Grill oder den Beefer, aber auch zubereitet in der Pfanne ein Genuss. Das mindestens daumendick geschnittene Rib-Eye Steak benötigt bei hoher Hitze von beiden Seiten circa 2,5 – 3,5 Minuten. Darauf in der indirekten Hitze auf dem Grill oder im Ofen bei 100 Grad bis zum gewünschten Garpunkt nachgaren lassen. Eine Kerntemperatur zwischen 56 und 58 Grad ist optimal. Für 2 – 3 Personen empfiehlt es sich ein dickes Stück auszuwählen (600 – 900 Gramm) und dieses anschließend zu tranchieren.

Mindestgewicht: 200 Gramm

Rezeptidee von Paul
Ribeye mit getrüffeltem Blumenkohl-Kartoffel-Püree und Blattspinat

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