Zutaten für 4 Personen:
Für das Iberico Presa:
800g Iberico Presa (Nackenkern)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
Für das Chimichurri:
1 Bund Petersilie, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frischer Oregano, fein gehackt (alternativ 1 TL getrockneter Oregano)
1 TL Chiliflocken
1 TL Paprikapulver
100ml Olivenöl
2 EL Rotweinessig
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer
Für das gegrillte Gemüse:
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
200g Kirschtomaten, ganz
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Iberico Presa:
- Das Iberico Presa mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel legen, die angedrückten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige hinzufügen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, am besten über Nacht.
2. Chimichurri zubereiten:
- In einer Schüssel die fein gehackte Petersilie, den Knoblauch und den Oregano vermengen.
- Chiliflocken und Paprikapulver hinzufügen.
- Olivenöl, Rotweinessig und Zitronensaft einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Chimichurri bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während das Fleisch mariniert wird.
3. Gegrilltes Gemüse vorbereiten:
- Das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen.
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
- Das Gemüse in einer Grillpfanne oder direkt auf dem Grillrost grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Die Kirschtomaten nur kurz grillen, bis sie leicht aufplatzen.
4. Grillen des Iberico Presa:
- Den Grill auf hohe Hitze vorheizen.
- Das Iberico Presa aus der Marinade nehmen und direkt auf den heißen Grill legen.
- Das Fleisch etwa 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis es eine schöne Kruste hat und die Innentemperatur 60-65°C erreicht hat (je nach gewünschter Garstufe).
- Das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5. Anrichten:
- Das Iberico Presa in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Das gegrillte Gemüse daneben anrichten.
- Das Chimichurri über das Fleisch und das Gemüse träufeln.
Mit einem zusätzlichen Zitronenkeil und ein paar frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!