Rehkeule

Was ist Rehkeule?
Die Keule vom Reh ist das fettreichste und somit geschmacksintensivste Stück des Tieres. Geschnitten aus dem Hinterlauf macht es sich hervorragend als Schmorgericht. Die enthaltenen Sehnen und Fetteinlagerungen werden nach dem Schmoren butterweich und sorgen für einen ausgezeichneten Geschmack. Das Knochenstück wird stets im Ganzen verkauft.

Wie bereite ich es zu?
Ein Festtags- oder Sonntagsbraten für die ganze Familie. Die Keule vom Reh kommt bereits zubereitungsfertig an, jedoch können überschüssige Sehnen auf der Außenseite noch entfernt werden. In einer Marinade von Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian im Kühlschrank über Nacht stehen lassen. So kann sie am nächsten Tag zunächst scharf angebraten und nach Zugabe von Suppengemüse sowie Zwiebeln gute zwei Stunden geschmort werden. Als Flüssigkeit können Wildfond und/oder Brühe verwendet werden. Zudem bietet es sich an ein Gewürzsäckchen oder ein Tee-Ei mit Nelken, Wachholder und Piment beim Schmorvorgang mit in den Bräter zu hängen.