Spanferkelrücken

Was ist Spanferkelrücken?
Der Spanferkelrücken ist, wie der Name schon sagt, das Rückenstück von einem Ferkel. Ohne Knochen und mit der dicken Fettschwarte ist dies ein herrliches Bratenstück. Das Fleisch ist sehr zart, hat ein mildes Aroma und besticht durch die helle rosa Farbe.

Ein ganzer Spanferkelrücken bringt zwischen 1,4 und 2 Kilo auf die Waage.

Wie bereite ich es zu?
Als Krustenbraten eignet sich der Spanferkelrücken aufgrund seiner dicken Fettschwarte perfekt. Vor der Zubereitung kräftig würzen und die Fettschwarte kreuzförmig einschneiden. Suppengemüse kleinschneiden und mit dem Spanferkelrücken in einen Bräter geben. Bei 180 Grad im Ofen mit einer passenden Flüssigkeit (z.B. Schwarzbier) zunächst eine Stunde auf der Fettseite garen lassen damit sie aufweicht. Anschließend den Spanferkelrücken umdrehen, so dass die Fettseite aus der Flüssigkeit hinausragt. Nun weitere 45 –60 Minuten im Ofen lassen und regelmäßig mit der Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen. So gelingt die knusprige Kruste und ein tolles Gericht für mehrere Gäste.