Was ist ein Galloway Tomahawk?
Tomahawk-Steak ist ein extra dickes Rib-Eye-Steak, welches aus dem hinteren Teil der Hochrippe geschnitten wird. Es wird beim Auslösen komplett am Rippenknochen belassen, was für eine einmalige Optik sorgt. Außerdem kriegt das Fleisch durch die Reifung und Zubereitung am Knochen einen noch intensiveren Geschmack. Das Tomahawk-Steak eignet sich perfekt zum kurzbraten und lässt sich am besten auf dem Grill zubereiten, da eine Pfanne schnell zu klein für dieses imposante Steak ist.
Ein Tomahawk hat ein Gewicht von ca. 1000-1100g
Wie bereite ich es zu?
Auf dem Grill lässt es sich am einfachsten zubereiten, da selbst große Pfannen bei dem langen Knochen an ihre Grenzen kommen. Das Tomahawk wird von jeder Seite 3-4 Minuten scharf angegrillt und danach in eine indirekte Hitze-Zone (100-120°C) zum nachgaren gelegt. In der Ruhezeit erhält das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur, die je nach Belieben zwischen 52 und 60 Grad liegt. Zur Hilfe kann dabei ein seitlich eingestochenes Fleischthermometer verwendet werden, um die Kerntemperatur perfekt zu treffen. Nach der Zubereitung kurz ruhen lassen, dann das Fleisch vom Knochen lösen und tranchieren.
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