Was ist Färsen Entrecôte von der Wolwina Färse?
Das Entrecôte von Wolwina stammt von Färsen – jungen Rindern, die nicht gekalbt haben. Es handelt sich um Simmentaler Kreuzungen, eine traditionelle Rinderrasse, bekannt für intensiven Rindfleischgeschmack und ausgeprägte Marmorierung. Die Tiere werden in Polen geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt – kurze Wege und eine geschlossene Herkunftskette. Der Cut aus der Hochrippe liefert gleichmäßig gewachsene Steaks mit typischem Fettauge: zart, saftig und aromatisch.
Zubereitung kurz:
Heiß anrösten oder grillen, auf 52–54 °C Kerntemperatur (medium rare) ziehen, 5–10 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden. Alternativ Reverse Sear: erst bei 110–120 °C bis 50–52 °C, dann sehr heiß nachbräunen. Vor dem Servieren nur salzen und pfeffern.