Jan Bull – Färse Dry Aged Entrecôte/Rib-Eye

Was ist Dry Aged Entrecôte?
Der Entrecôte-Strang sitzt zwischen den Rippen und wird demnach aus dem Rücken des Rindes geschnitten. Die selektierten Cuts für das Dry Aged-Verfahren sind stark marmoriert und werden somit herrlich zart. Die tiefrote Fleischfarbe kombiniert mit dem intramuskulären Fettanteil lässt schon vor Zubereitung das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ein ganzes Entrecôte der selektierten Färse hat zwischen 2 und 3 Kilo.

Wie bereite ich es zu?
Am besten gelingt das Entrecôte bzw. das Rib-Eye Steak, wenn es mindestens daumendick geschnitten wird. Somit hat ein Steak zwischen 250 und 350 Gramm. Das Steak lässt sich in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Nachdem es von beiden Seiten anderthalb bis zwei Minuten ordentlich Farbe bekommen hat, sollte es bis zum gewünschten Gargrad im Ofen oder auf dem Grill ruhen. Wir empfehlen eine Kerntemperatur ab 54 Grad aufwärts.