Was ist Deutsches Wagyu Teppanyaki Cut?
Der Teppanyaki Cut – auch als Denver Cut bekannt – stammt bei uns aus dem Nacken/Schulterbereich. Er ist feinfasrig, stark marmoriert und dadurch besonders saftig und aromatisch. In dünne Scheiben geschnitten ist er ideal für das schnelle Braten auf der heißen Platte (Teppan) oder in der Gusseisenpfanne; als Steak geschnitten überzeugt er mit intensiver Wagyu-Note.
Unser deutsches Wagyu aus Lünne stammt vom Hof Rathsmann, einem Familienbetrieb seit 1899, heute in fünfter Generation von Thomas Rathsmann geführt. Weideaufgezogene Vollblut Wagyu (Fullblood) Färsen liefern die außergewöhnlich feine intramuskuläre Marmorierung, die beim Garen für buttrigen Schmelz, saftige Textur und ausgeprägtes Umami sorgt. Der Geschmack ist elegant und vollmundig – ideal für alle, die Rindfleisch in seiner aromatischsten Form schätzen.
Zubereitung kurz:
Für Teppanyaki dünn aufschneiden (ca. 3–5 mm) und auf sehr heißem Eisen je Seite 20–40 Sekunden braten; sofort salzen, optional mit ein wenig Butter oder Soja beträufeln. Als Steak bei hoher Hitze anrösten und auf 53–55 °C Kerntemperatur ziehen, 5–8 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.