Was ist Deutsches Wagyu Ribeye?
Das Ribeye (Entrecôte) stammt aus der Hochrippe zwischen Nacken und Roastbeef. Typisch sind die ausgeprägte Marmorierung, das zentrale „Auge“ und der zarte, aromatische Fettrand. Es ist besonders saftig, intensiv im Geschmack und gilt als einer der beliebtesten Steak-Cuts.
Unser deutsches Wagyu aus Lünne stammt vom Hof Rathsmann, einem Familienbetrieb seit 1899, heute in fünfter Generation von Thomas Rathsmann geführt. Weideaufgezogene Vollblut Wagyu (Fullblood) Färsen liefern die außergewöhnlich feine intramuskuläre Marmorierung, die beim Garen für buttrigen Schmelz, saftige Textur und ausgeprägtes Umami sorgt. Der Geschmack ist elegant und vollmundig – ideal für alle, die Rindfleisch in seiner aromatischsten Form schätzen.
Zubereitung kurz:
Als Steak bei hoher Hitze scharf anrösten oder grillen, dann auf 52–54 °C Kerntemperatur (medium rare) ziehen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Alternativ Reverse Sear: erst bei 110–120 °C indirekt bis 50–52 °C, anschließend kurz heiß anrösten. Vor dem Servieren nur salzen und pfeffern.