Was ist Deutsches Wagyu Filet?
Das Filet liegt im inneren Rücken und ist der zarteste Cut vom Rind. Es ist sehr feinfasrig, mager und hat ein elegantes, mildes Aroma. Als Medaillons oder Chateaubriand ist es der Festtagsklassiker für alle, die butterzarte Textur lieben.
Unser deutsches Wagyu aus Lünne stammt vom Hof Rathsmann, einem Familienbetrieb seit 1899, heute in fünfter Generation von Thomas Rathsmann geführt. Weideaufgezogene Vollblut Wagyu (Fullblood) Färsen liefern die außergewöhnlich feine intramuskuläre Marmorierung, die beim Garen für buttrigen Schmelz, saftige Textur und ausgeprägtes Umami sorgt. Der Geschmack ist elegant und vollmundig – ideal für alle, die Rindfleisch in seiner aromatischsten Form schätzen.
Zubereitung kurz:
Medaillons bei hoher Hitze kurz anrösten, danach sanft auf 52–54 °C Kerntemperatur (medium rare) ziehen, 5 Minuten ruhen lassen und nur mit Salz & Pfeffer servieren. Alternativ im Ofen bei 110–120 °C bis zur Zieltemperatur garen und zum Schluss kurz, sehr heiß nachbräunen (Reverse Sear).