Gegrillte Iberico Presa mit Chimichurri

Zutaten für 4 Personen:

Für das Iberico Presa:

800g Iberico Presa (Nackenkern)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt

Für das Chimichurri:

1 Bund Petersilie, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frischer Oregano, fein gehackt (alternativ 1 TL getrockneter Oregano)
1 TL Chiliflocken
1 TL Paprikapulver
100ml Olivenöl
2 EL Rotweinessig
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer

Für das gegrillte Gemüse:

1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
200g Kirschtomaten, ganz
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Iberico Presa:

1. Das Iberico Presa mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel legen, die angedrückten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige hinzufügen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, am besten über Nacht.

2. Chimichurri zubereiten:

1. In einer Schüssel die fein gehackte Petersilie, den Knoblauch und den Oregano vermengen.
2. Chiliflocken und Paprikapulver hinzufügen.
3. Olivenöl, Rotweinessig und Zitronensaft einrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Chimichurri bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während das Fleisch mariniert wird.

3. Gegrilltes Gemüse vorbereiten:

1. Das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen.
2. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
3. Das Gemüse in einer Grillpfanne oder direkt auf dem Grillrost grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Die Kirschtomaten nur kurz grillen, bis sie leicht aufplatzen.

4. Grillen des Iberico Presa:

1. Den Grill auf hohe Hitze vorheizen.
2. Das Iberico Presa aus der Marinade nehmen und direkt auf den heißen Grill legen.
3. Das Fleisch etwa 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis es eine schöne Kruste hat und die Innentemperatur 60-65°C erreicht hat (je nach gewünschter Garstufe).
4. Das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

5. Anrichten:

1. Das Iberico Presa in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
2. Das gegrillte Gemüse daneben anrichten.
3. Das Chimichurri über das Fleisch und das Gemüse träufeln.

Mit einem zusätzlichen Zitronenkeil und ein paar frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!