Zutaten (für 4 Personen):
Für die Entenbrust & Marinade:
- 4 Entenbrüste à 250–300 g
- 2 EL Honig
- 4 EL Sojasauce
Für den marokkanischen Karottensalat:
- 8 kleine Möhren (ca. 400 g, gerne mit Grün)
- 1 kleine grüne Chili
- 2–3 EL frischer Koriander, fein gehackt
- 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1,5 EL weißer Balsamico
- 3–4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für den Blütencouscous:
- 150–200 g Couscous
- ca. 200 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 EL frischer Koriander, gehackt
- 2 EL getrocknete Blüten (z.B. Kornblumen, Rosen, Ringelblume – essbar)
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Entenbrust marinieren:
- Die Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
- Honig und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Entenbrüste mit der Marinade einreiben und ca. 20 Minuten ziehen lassen (bei Raumtemperatur).
2. Karottensalat vorbereiten:
- Möhren schälen, das zarte Grün etwas stehen lassen, dann in dünne Scheiben hobeln (Mandoline oder Messer).
- 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken.
- In einer Schüssel Koriander, Petersilie, fein gehackte grüne Chili, Kurkuma, Kümmel, Balsamico und Olivenöl verrühren.
- Die blanchierten Möhren darin marinieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
3. Couscous zubereiten:
- Couscous mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, abdecken und ca. 5 Minuten quellen lassen.
- Danach mit einer Gabel auflockern und mit Olivenöl, Koriander, Blüten, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Entenbrust braten & garen:
- Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen, dann die Hitze auf mittelhoch stellen.
- Langsam braten, bis das Fett austritt und die Haut knusprig ist (ca. 6–7 Minuten).
- Wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten braten.
- Anschließend für 10 Minuten bei 100 °C im Ofen nachgaren lassen.
- Vor dem Aufschneiden 2–3 Minuten ruhen lassen.
5. Anrichten:
- Den Blütencouscous locker mittig auf dem Teller anrichten.
- Den marokkanischen Karottensalat elegant seitlich platzieren.
- Entenbrust in Tranchen schneiden und auf dem Couscous anrichten.
- Etwas von der warmen Teriyaki-Marinade über das Fleisch träufeln.
- Mit Kräutern und ein paar extra Blüten garnieren.
