Wildschwein Lachs

Was ist Wildschwein Lachs?
Der Rückenlachs vom Wildschwein wird auch Oberfilet genannt und wird aus dem Rücken geschnitten. Er ist neben dem Filet das feinste Stück des Tieres. Vom Knochen gelöst und von der Silberhaut befreit ist der Rückenlachs ein perfektes Stück zum Kurzbraten. Aromatisch, saftig und einfach in der Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne.

Wie bereite ich es zu?
Der Wildschweinlachs kann im Ganzen oder in Medaillons aufgeschnitten zubereitet werden. Hierfür bieten sich Pfanne und Backofen oder der Grill an. Nach dem Anbraten kann der Lachs z.B. mit einer Kruste aus Semmelbröseln im Ofen nachgaren. Sobald er leicht rosa von innen ist (+60 Grad) kann er tranchiert und anschließend serviert werden. Dazu passt beispielsweise eine leckere Preiselbeersauce und Bohnen im Speckmantel.