Wildschwein Karree

Was ist Wildschwein Karree?
Das Karree vom Wildschwein – auch French Rack genannt – ist ein Stück aus dem Rücken. Genauer gesagt ist es aus dem Mittelteil des Rückens geschnitten und jedes einzelne Kotelett hat einen Stielknochen. Die leichte Fettauflage auf dem tiefroten Kotelettrack sorgt für einen intensiven Geschmack.

Wie bereite ich es zu?
Dieser leckere Cut vom Wildschwein kann sowohl als einzelnes Kotelett zubereitet werden oder als ganzes French Rack. Wird es im Ganzen zubereitet empfiehlt sich der Ofen oder ein regulierbarer Grill. Vorher kann es nach Bedarf kross angegrillt werden. Sobald es eine Kerntemperatur von 58 Grad erreicht hat ist es fertig. Für einzelne Koteletts eignen sich Grill oder Pfanne um es von beiden Seiten scharf anzubraten bzw. anzugrillen. Nach einer kurzen Ruhephase in indirekter Hitze (oder im Ofen) kann es dann serviert werden.