Rehrücken Ohne Knochen

Was ist Rehrücken Ohne Knochen?
Neben dem echten Filet das edelste Stück des Rehs. Der Rehrücken oder auch Rehlachs wird direkt bei uns vor Ort aus dem Rücken des Tieres geschnitten. Vom Knochen ausgelöst und zusätzlich die Silberhaut bereits entfernt – perfekt für die direkte Verarbeitung in der Küche. Das Fleisch ist quasi komplett fettfrei und besticht durch einen aromatischen Wildgeschmack. Die feinfaserige Textur des Fleisches erinnert stark an die des Rehfilets. Im Vergleich dazu ist das Rehfilet allerdings viel kleiner und lässt sich daher nicht so gut verarbeiten.

Wie bereite ich es zu?
Ähnlich wie ein Rinderfilet kann das Stück aus dem Rücken im Ganzen oder aufgeschnitten in Steaks zubereitet werden. Wofür sich auch entschieden wird, sollte es von allen Seiten scharf angebraten werden. Anschließend in der indirekten Hitze auf dem Grill oder im Ofen nachgaren lassen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 55 und 60 Grad betragen.