Lammlachs vom irischen Weidelamm

Was ist Lammlachs?
Der Lammlachs, ein besonders zartes und mageres Stück Fleisch, stammt aus dem hinteren Rückenbereich des Lamms. Während es manchmal als Lammfilet bezeichnet wird, ist es tatsächlich das Roastbeef des Lamms, die echten Lammfilets sind deutlich kleiner. Lammlachse zeichnen sich durch ihre Zartheit und ihren geringen Fettgehalt aus. Sie stammen von irischen Weidelämmern und sind ideal zum Kurzbraten, sowohl für den Grill als auch für die Pfanne.

Ein Lammlachs hat üblicherweise ein Gewicht zwischen 180 und 300 Gramm.

Wie bereite ich es zu?
In der Pfanne oder auf dem Grill sollte der Lammlachs von beiden Seiten 2 – 3 Minuten angebraten werden. Anschließend in die „Ruhezone“ auf dem Grill legen oder in den Backofen geben bei 100 Grad. Bis zur Erreichung der Kerntemperatur von 56 – 58 Grad benötigt das Stück ungefähr 10 – 15 Minuten. Thymian, Rosmarin und Knochblaauch passen hervorragend zum Geschmack des irischen Weidelammes.