Irisches Weiderind Ochsenbäckchen

Was sind Ochsenbäckchen?
Bäckchen vom Rind sind ein Kaumuskel und dementsprechend von Sehnen durchzogenes Fleisch. Ein klassisches Schmorgericht, welches über die Jahre immer mehr an Beliebtheit gewonnen hat. Die Backen vom irischen Weideochsen haben einen intensiven, kräftigen Geschmack. Auf der einen Seite befindet sich eine große Sehne. Diese kann vor oder nach dem Zubereiten entfernt werden. Ein Ochsenbäckchen wiegt zwischen 500 und 700 Gramm. Pro Person sollte aufgrund des Schmorverlustes und der großen Sehne trotzdem ein Bäckchen einkalkuliert werden.

Wie bereite ich es zu?
Dies ist ein Rezept für 4 Personen. Als Zutaten nehmen wir 3-4 Ochsenbäckchen, 6 Möhren, 1 Sellerie, 1 Stange Porree, 4 Teelöffel Tomatenmark, 1-2 Flaschen Rotwein (oder 1 Flasche Rotwein und 1 Flasche Portwein), ggf. Rinderfonds oder Rinderbrühe. Die Ochsenbäckchen waschen, salzen und pfeffern. In heißer Butter, Fett oder Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und Gemüse kleingeschnitten im selben Fett anrösten. Nachdem das Gemüse Farbe angenommen hat Tomatenmark mitrösten lassen. Mit Rotwein ablöschen und das Fleisch wieder in den Bräter geben. Nun mit dem restlichen Wein (und ggf. Rinderfonds/Rinderbrühe) aufgießen bis alles bedeckt ist. Den geschlossenen Bräter bei 140 Grad Ober-Unterhitze in den Ofen stellen oder auf dem Herd leicht köcheln lassen. Nach 3-4 Stunden sollten die Ochsenbäckchen fertig sein. Das Fleisch wieder aus dem Bräter nehmen und den restlichen Inhalt für die Soße pürieren. Alternativ kann das Gemüse abgesiebt und die Flüssigkeit für die Soße eingekocht werden. Zu den Ochsenbäckchen passen Kartoffeln oder Knödel und Rosenkohl oder Salat.