Zutaten (für 4 Personen):
Für den Lammlachs:
- 4 Lammlachse (je ca. 180–200 g)
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian (optional)
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt (optional)
Für das Zitronenrisotto:
- 300 g Risottoreis
- 2 kleine Schalotten
- ca. 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb & etwas Saft)
- 60–80 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für die glasierten Bundmöhren:
- 8–10 kleine Bundmöhren (mit etwas Grün)
- 2 EL Honig
- 2 TL Butter
- 3–4 Zweige frischer Thymian
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Möhren vorbereiten:
- Möhren schälen, das Grün oben ein wenig stehen lassen.
- In einer Pfanne Butter und Honig schmelzen.
- Die Möhren mit Thymianzweigen darin bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten glasieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren sollen weich, aber noch leicht bissfest sein.
2. Risotto zubereiten:
- Schalotten fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen.
- Risottoreis zugeben, 1–2 Minuten mitrösten.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen, dabei regelmäßig umrühren.
- Risotto ca. 20 Minuten garen, bis es cremig ist.
- Zum Schluss Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft und Parmesan einrühren.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken und warm halten.
3. Lammlachse braten & garen:
- Lammlachse salzen und pfeffern.
- In einer heißen Pfanne mit Olivenöl (und optional Thymian & Knoblauch) von beiden Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten.
- Danach auf ein Backblech geben und bei 100 °C im Ofen für ca. 5–10 Minuten nachgaren, je nach gewünschtem Garpunkt.
- Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
4. Anrichten:
- Risotto mittig auf den Tellern anrichten.
- Möhren elegant seitlich platzieren.
- Lammlachs in Tranchen schneiden und locker auf dem Risotto anrichten.
- Mit etwas frischem Zitronenabrieb und einem Thymianzweig garnieren.
