Guanciale

Was ist Guanciale?
Guanciale ist ein italienischer Speck, der aus der Schweinebacke oder -wange hergestellt wird. Er ist bekannt für sein reichhaltiges Aroma und seine geschmackvolle Fettmarmorierung. Im Vergleich zu Pancetta oder herkömmlichem Speck ist Guanciale zarter und hat einen intensiveren Geschmack, der durch den Reifungsprozess verstärkt wird. Guanciale ist eine unverzichtbare Zutat in vielen traditionellen italienischen Gerichten, wie zum Beispiel der Pasta Carbonara.

Sie erhalten ein Stück Guanciale in der größe des bestellten Gewichts. Das Stück wird nicht geschnitten oder gewürfelt.

Wie bereitet man es zu?
Guanciale wird typischerweise in dünne Scheiben geschnitten und sanft ausgelassen, um das Fett zu schmelzen und das Fleisch knusprig zu machen. Es kann in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze ausgebraten werden, bis es goldbraun und knusprig ist. Das ausgelassene Fett kann als Geschmacksgrundlage für Saucen, Pastagerichte oder als Basis für Risottos verwendet werden. Guanciale verleiht den Gerichten eine tiefe, reichhaltige Geschmacksnote.