Baby Back Ribs
Schnelle Baby Back Ribs aus dem Ofen
Zubereitung
Zuerst wird die Silberhaut entfernt. Die Ribs mit der Knochenseite nach oben auf ein Brett legen. Mit einem kleinen Messer an einer Rippe vorsichtig unter die durchsichtige Haut fahren, diese anheben und mit einem Küchentuch vollständig abziehen. Dieser Schritt ist wichtig, da die Silberhaut beim Garen zäh wird.
Die Ribs rundum salzen und nach Wunsch leicht würzen. Anschließend kurz ruhen lassen, damit das Salz einziehen kann.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Ribs auf ein Gitter legen, darunter ein tiefes Blech mit etwas Wasser stellen, damit im Ofen Feuchtigkeit entsteht. Die Ribs nun garen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen zurückzieht.
Zum Schluss werden die Ribs glasiert. Dafür eine dünne Schicht BBQ Sauce oder Honigglasur mit einem Pinsel auftragen. Die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Ribs weitergaren, bis sie schön gebräunt sind. Währenddessen ein bis zwei Mal erneut glasieren. Die Glasur sollte dünn aufgetragen werden, damit sie karamellisiert und nicht verbrennt.
Baby Back Ribs Low and Slow nach der 3 2 1 Methode
Zubereitung
Auch hier zuerst die Silberhaut vollständig entfernen und die Ribs großzügig würzen.
Phase 1
Die Ribs auf ein Gitter legen und bei niedriger Temperatur langsam garen. Unter dem Gitter ein Blech mit etwas Wasser oder Apfelsaft platzieren. In dieser Phase nehmen die Ribs Aroma auf und beginnen zart zu werden.
Phase 2
Die Ribs dicht in Backpapier oder Alufolie einschlagen. Einen kleinen Schluck Apfelsaft oder Brühe zugeben. In dieser Phase dämpfen die Ribs im eigenen Saft und werden besonders saftig und weich.
Phase 3
Die Ribs auspacken und zurück auf das Gitter legen. Nun werden sie mehrfach glasiert. Die Hitze sorgt dafür, dass die Glasur karamellisiert und eine glänzende Oberfläche entsteht. Zwischendurch immer wieder dünn einpinseln, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
St. Louis Cut Ribs
Schnelle St. Louis Cut Ribs aus dem Ofen
Zubereitung
Die Silberhaut auf der Knochenseite entfernen. St. Louis Ribs haben mehr Fleisch und Fett, daher lohnt sich dieser Schritt besonders.
Die Ribs kräftig salzen und kurz ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Ribs auf ein Gitter legen und darunter ein Blech mit Wasser stellen. Die Ribs langsam garen, bis sie weich sind und das Fleisch deutlich vom Knochen zurückgeht.
Zum Ende hin werden die Ribs glasiert. Die Glasur dünn auftragen und die Temperatur erhöhen, sodass Röstaromen entstehen und die Oberfläche leicht karamellisiert. Durch den höheren Fettanteil bleiben die Ribs besonders saftig.
St. Louis Cut Ribs Low and Slow nach der 3 2 1 Methode
Zubereitung
Zuerst die Silberhaut entfernen und die Ribs würzen.
Phase 1
Die Ribs bei niedriger Temperatur langsam garen. In dieser Phase entwickeln sich Aroma und Struktur.
Phase 2
Die Ribs dicht einpacken und mit etwas Flüssigkeit versehen. Nun werden sie weich und saftig, das Fleisch lässt sich später leicht vom Knochen lösen.
Phase 3
Die Ribs auspacken, auf das Gitter legen und mehrfach glasieren. Die Glasur wird langsam aufgebaut und karamellisiert durch die Hitze. Das Ergebnis sind glänzende, zarte Ribs mit kräftigem Geschmack.