Was ist Kalbshaxe?
Die Kalbshaxe vom deutschen Milchkalb – ein echtes Prachtexemplar. Der Unterschenkel des Kalbes ist eine echte Delikatesse. Feine rosa Farbe und mit 2 bis 2,5 Kilo ein echtes Schwergewicht. Die fleischige Haxe hat wenig Fett durch einen hervorragenden Zuschnitt.
Wie bereite ich es zu?
Nachdem die Haxe gut gewürzt wurde, sollte sie im Bräter rundherum scharf angebraten werden. Die Haxe aus dem Bräter nehmen und gewürfeltes Gemüse in diesem anbraten. Das angebratene Gemüse nun mit Weißwein und ggf. Kalbsfonds ablöschen. Nun die Haxe wieder in den Bräter geben und 4 – 4,5 Stunden bei 140 Grad im Ofen schmoren. Zum Servieren das Fleisch vorher vom Knochen lösen und auftranchieren.
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