Was ist Geschnezeltes vom Kalb?
Ein Schweizer Gericht, auch unter dem Namen Züricher Geschnetzeltes bekannt. Für das Gericht wird das Fleisch aus der Kalbsoberschale genommen. Das Fleisch ist sehr mager und besticht durch eine helle Rosa Farbe. Die dünn aufgeschnittenen Kalbsschnitzel aus der Oberschale werden für das Gericht in dünne Streifen geschnitten.
Pro Person sollten 200 – 250 Gramm Kalbsgeschnetzeltes gerechnet werden.
Wie bereite ich es zu?
Für das klassische Züricher Geschnetzeltes werden für 4 Personen neben dem Fleisch (800 – 1000 Gramm) noch folgende Dinge benötigt: 1 Knoblauchzehe, 1-2 Zwiebeln, 60g Butterschmalz (oder Butter), 200ml trockener Weißwein, 200ml Sahne, Salz, Pfeffer. Das Fleisch würzen und mit dem Butterschmalz anbraten. Den Knoblauch und die Zwiebeln kleingehackt hinzugeben. Nachdem die Zwiebeln glasig gebraten sind und das Fleisch fast gar ist, mit Weißwein sowie Sahne ablöschen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Passend zum Geschnetzelten sind Kartoffelrösti oder Reis.
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