Was ist Kalbsfilet?
Das Filet vom deutschen Milchkalb ist das Premiumstück dieses Tieres. Das magere Stück wird von den Tieren kaum genutzt und ist dementsprechend ganz zart. Die helle rosa Fleischfarbe kommt unter anderem von der Milchernährung der Tiere. Dieser Cut vom Milchkalb ist vielfältig einsetzbar z.B. aufgeschnitten in Medaillons, im Ganzen, kleinegeschnitten zum Fondue oder für Vitello Tonnato. Ein ganzes Filet wiegt zwischen 700 und 1000 Gramm.
Wie bereite ich es zu?
Für die „klassische“ Zubereitung einfach den Grill oder eine Pfanne erhitzen. Das Kalbsfilet am Stück oder aufgeschnitten in Medaillons von allen Seiten scharf anbraten/angrillen. Anschließend bedarf es noch ein wenig Ruhezeit im Ofen oder auf dem geschlossenen Grill. Für das Fleisch bieten sich verschiedene Soßen an, da Kalb einen sehr milden Geschmack hat.
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