Bistecca di Fiorentina

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Was ist Bistecca di Fiorentina?
Das „Bistecca alla Fiorentina“ ist das wohl bekannteste Stück des porzellanfarbenen Chianina-Rindes aus der Toskana. Diese zählen zu den größten, ältesten Fleischrindern weltweit. Es ist vergleichbar mit dem besser bekannten Porterhouse oder T-Bone Cut. Wer dies schon in einem italienischen Restaurant gegessen hat, weiß warum es so beliebt ist. Das saftig zarte Fleisch und der aromatische Geschmack machen dieses Knochenstück zu einem „Must try“. Durch den T-förmigen Knochen werden Roastbeef und Filet des Tieres miteinander verbunden.

Unter anderem abhängig vom Filetanteil wiegt ein Bistecca alla Fiorentina meist zwischen 700 und 1100 Gramm.

Wie bereite ich es zu?
Das „Bistecca alla Fiorentina“ wird am besten gegrillt oder in der Pfanne zubereitet. Von beiden Seiten benötigt es 4 – 5 Minuten, mit einer anschließenden Ruhezeit von 30 – 40 Minuten in der indirekten Hitze oder im Ofen. Für die optimale Zubereitung am besten, nachdem es scharf angegrillt oder angebraten wurde, ein Fleischthermometer seitlich einstechen. Bis zur gewünschten Kerntemperatur nachgaren lassen und anschließend tranchieren. Passend zum Fleisch sind mediterrane Gewürze, ein gutes Olivenöl und grobes Meersalz.

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