Txogitxu Côte de Boeuf/Kotelett

Txogitxu – Côte de Boeuf (Kotelett aus der hohen Rippe)

Wir versenden ausschließlich frische Ware (vakuumiert). Diese kann nach Erhalt problemlos eingefroren werden!

Was ist das?
Das Côte de Boeuf oder auch hohe Rippe genannt ist das Kotelett vom Rind, welches aus dem Rücken geschnitten wird. Es ist das Rib-Eye am Knochen, hat aber einen noch intensiveren Geschmack. Geschmacklich das etwas andere Stück Rind. Leichte Noten von Kräutern und Nüssen fallen beim Genießen dieses tollen Fleisches auf.

Ein Kotelett wiegt meistens ca. 1 kg.

Wie bereite ich es zu?
Das Txogitxu Kotelett lässt sich am besten auf dem Grill zubereiten. Das mindestens 5cm dicke Stück empfiehlt sich für die Rückwärtsgar-Methode. Ob im Ofen bei 80 Grad oder in der indirekten Hitze auf dem Grill lassen wir es 60-75 Minuten garen. Anschließend in der direkten Hitze auf dem Grill eine schöne Kruste angrillen. Das Fett schmilzt dahin und es wird wunderbar zart. Selbstverständlich funktioniert es auch andersrum. Erst angrillen und anschließend auf eine Kerntemperator von ca. 56-58 Grad nachgaren lassen.

Rezeptideen von Paul:
Txogitxu Côte de Boeuf mit Spargelpäckchen
Txogitxu Côte de Boeuf mit Pfifferlings Risotto

Weitere Stücke vom Txogitxu:
Filet
Entrecôte/Rib-Eye Steak