Kalbsbries

Kalbsbries

Wir versenden ausschließlich frische Ware (vakuumiert). Diese kann nach Erhalt problemlos eingefroren werden!

Was ist das?
Kalbsbries oder auch Thymus(drüse) vom deutschen Milchkalb zählt zu den Innereien des Tieres. Bei älteren Tieren bildet sich das Organ mit der Zeit zurück und ist somit nur bei jüngeren Tieren vorhanden. Das Organ hat die Funktion der Immunabwehr für das Tier. Das Bries hat eine helle Farbe und ein Stück davon wiegt zwischen 100 und 250 Gramm. Richtig zubereitet wird diese Innerei sehr zart und besticht durch ein tolles Aroma.

Wie bereite ich es zu?
Das Kalbsbries sollte vor der Zubereitung zwei Stunden in kaltem Wasser gewässert werden. Anschließend blanchieren d.h. in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen für 20 Minuten. Daraufhin die Haut abziehen und plattieren (z.B. zwischen zwei Brettchen mit einem zusätzlichen Gewicht). Abschließend mehliert oder paniert in der heißen Pfanne ausbraten und genießen.

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