Schwäbisch-Hällischer Schweinenacken – Alte Wutz (Dry Aged)

Schwäbisch-Hällischer Schweinenacken – Alte Wutz (Dry Aged)

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Was ist das?
Der Nacken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein ist schon etwas ganz Besonderes. Aber wie kann das Nackenstück noch veredelt werden? Na klar, im Dry-Aging Verfahren reift es noch weitere vier Wochen bevor es in den Verkauf geht. Das Nackenstück des „Schwäbisch-Hällischen“ bietet sich deshalb an, weil es eine starke Fettschicht hat. Die Trockenreifung in der Salzkammer verleiht diesem Stück ein besonderes Aroma und macht es zu einem einzigartigen Stück Fleisch. Die ausgeprägte Marmorierung und die dicke Fettkante sind symbolisch für dieses Landschwein. Der ganze Nacken wiegt zwischen 2 und 3 Kilo.

Wie bereite ich es zu?
Der Nacken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein ist schon etwas ganz Besonderes. Aber wie kann das Nackenstück noch veredelt werden? Na klar, im Dry-Aging Verfahren reift es noch weitere vier Wochen bevor es in den Verkauf geht. Das Nackenstück des „Schwäbisch-Hällischen“ bietet sich deshalb an, weil es eine starke Fettschicht hat. Die Trockenreifung in der Salzkammer verleiht diesem Stück ein besonderes Aroma und macht es zu einem einzigartigen Stück Fleisch. Die ausgeprägte Marmorierung und die dicke Fettkante sind symbolisch für dieses Landschwein. Der ganze Nacken wiegt zwischen 2 und 3 Kilo.

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