Txogitxu – „Alte Kuh“

Txogitxu, eine der wohl interessantesten Marken, wenn es um die beste Steakqualität der Welt geht. Die Vision von Imanol Jaca: Das Fleisch mit dem Leben des Tieres reifen zu lassen. In seiner Zucht werden nur Mutterkühe geschlachtet, die zwischen 8 und 20 Jahre alt sind. Im Baskenland hat es Tradition, Kühe lange Zeit am Leben zu lassen und ihnen somit mehr als nur eine Bestimmung zu geben. Die Kühe geben Milch und werfen jährlich ein Kalb. Ein Geruch von Heu, Sahne, Buttermilch – Ein dicker Rand aus schmelzendem Fett. Intensiver nußig, kräutriger Geschmack Voll-Butteraromen. Die intramuskuläre Fettstruktur ist einmalig und sehr ausgeprägt. Jedes Stück Txogitxu wird im Baskenland handverlesen und direkt zu uns geliefert.

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