US Wagyu Roastbeef mit Kartoffelgratin und Pfifferlingen

Heute habe ich ein traumhaftes Wagyu Roastbeef für euch, welches euch vom Hocker hauen wird. Es gibt zwar eine Vielzahl an Cut´s und Fleischsorten, aber Wagyu hat einfach seinen eigenen Charme. Wer es noch nicht gegessen hat, sollte es unbedingt nachholen. Dazu gibt es diesmal ein Kartoffelgratin und gebratene Pfifferlinge.

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Zutaten für 2 Personen:

  • 300-400 g Wagyu Roastbeef
  • 400 g Pfifferlinge
  • 600 g Kartoffeln
  • 200 ml Vollmilch
  • 200 ml Sahne
  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Stängel Thymian
  • glatte Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • etwas Bauchspeck oder Bacon
  • Butter, Olivenöl, Butterschmalz

 

Vorbereitung:

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Pfifferlinge putzen und gegebenenfalls halbieren oder vierteln je nach Größe. 1 Knoblauchzehe grob würfeln und die Schalotten in halbe Ringe schneiden. Petersilie grob hacken.

Zubereitung:

Währenddessen legst du die Kartoffelscheiben in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform. Nun kommt noch etwas Muskat in die Sahne-Milchmischung und einmal abschmecken – es sollte kräftig sein!
Jetzt gießt du die Mischung über die Kartoffeln und stellst die Form bei 200 °C für 20–25 Minuten in den Backofen.

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Kurz bevor die Zeit vom Kartoffelgratin abgelaufen, regelst du den Ofen auf 100 °C herunter und fängst zeitgleich an das Fleisch sowie die Pfifferlinge anzubraten.

Das Fleisch wird in etwas Butterschmalz (je nach Pfanne auch ohne) von jeder Seite 1,5 Minuten gebraten und kommt anschließend in den Backofen bei 100 °C. Die Zieltemperatur liegt bei 52 °C.

Für die Pfifferlinge brätst du zuerst Schalotten, Knoblauch und Speckwürfel bei mittlerer Hitze in der Pfanne an und gibst dann die Pfifferlinge dazu. Je nach Größe brätst du sie für 5–10 Minuten. Sind sie fertig, würzt du mit Salz sowie Pfeffer und gibst die Petersilie darüber.

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Hat das Fleisch die angestrebte Temperatur erreicht, nimmst du es aus dem Ofen und lässt es noch für 5 Minuten ruhen. Es zieht auf ungefähr 53 °C – 54 °C nach.
Den Kartoffelgratin nimmst du ebenso aus dem Ofen und kannst derweil mit dem Anrichten beginnen.

Nun musst du nur noch das Fleisch in Tranchen aufschneiden, etwas Pfeffern, auf die Teller verteilen und fertig bist du.

Gutes Gelingen und guten Appetit.

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